Richie Hawtin과 Ali Demirel이 일본 각지의 술창고를 둘러싸고, 보이지 않는 생명 활동이나 시간과 함께 옮겨가는 발효의 세계를 표현. 「신가 마츠리」의 11월 23일부터 공개.

눈에는 보이지 않는 미생물의 작용에 의해, 시간을 들여 쌀이 술로 모습을 바꾸어 간다. Richie Hawtin과 Ali Demirel은 일본의 주조에 숨쉬는 이 유기적인 과정에 주목했다.

두 사람은 2026년 4월 일본 각지의 술창고를 방문. 실제 주조 현장에 들어가, 제작자와의 대화를 거듭하면서 발효라는 현상을 리서치 해 왔습니다. 거기에서 떠오른 것이, 「POLYPHONIC=다성적」이라는 생각입니다.

일본술은 하나의 단순한 변화에 의해 태어나지 않습니다. 누룩(Koji), 술모(Shubo), 醪(Moromi)을 비롯해, 다른 생명 활동이나 시간, 변화가 동시에 진행되어, 서로 작용하면서, 이윽고 하나의 술로 향해 갑니다. 복수의 요소가 하나로 균질화되는 것이 아니라, 각각의 “목소리”를 유지하면서 공존하고, 시간에 따라 변화해 간다.

"발효 폴리포니"는 이러한 발효의 세계를 리치 하우틴의 사운드, 알리 데미렐의 비주얼, 그리고 공간에 의해 체험으로 변환하려는 시도입니다.

「POLYPHONIC FERMENTATION」(발효 폴리포니)라는 타이틀은, 일본주조 특유의 「병행 복 발효(multiple parallel fermentation)」로부터 착상을 얻고 있습니다.
병행 복발효란, 누룩에 의한 쌀 전분의 당화와, 효모에 의한 당의 알코올 발효가, 같은 용기 중에서 동시에 진행되는 일본주조의 구조입니다. 다른 일이 서로 작용하면서 하나의 술을 만들어 갑니다. 그 과정은 리치 호틴과 알리 데미렐의 창작에도 겹칩니다. 소리와 영상이 각각의 표현을 유지하면서 영향을 주고, 시간과 함께 하나의 작품으로 발전해 갑니다.

2026년 4월, 리치 호틴과 알리 데미렐은 일본 주조 현장을 직접 체험하고 기록하기 위해 교토의 월계관, 아키타 신정주조, 이시카와 요시다 주조점(테토리가와)을 방문했습니다.

각각의 토지에서 계승되어 온 주조의 전통을 접하면서, 양조의 현장을 촬영·녹음. 거기서 담은 영상이나 필드 레코딩은, 본작을 구성하는 중요한 소재가 되고 있습니다.

술창고에서 기록된 소리와 영상에 리치 호틴의 전자 음악과 알리 데미렐의 영상 표현이 겹치는 것으로, 「POLYPHONIC FERMENTATION」(발효 폴리포니)만의 오디오 비주얼의 세계가 형성됩니다.

본 프로젝트를 관철하는 또 하나의 중요한 개념이 일본어의 「이송(utsuroi)」입니다. 시간과 함께 끊임없이 변화하는 사물의 모습. 그리고 그 미세한 변화를 느끼는 일본 문화에 뿌리를 둔 감성입니다. 이 "이동"은 이전부터 두 명의 아티스트의 표현에 숨쉬어 온 것으로, "POLYPHONIC FERMENTATION"에서는 그 감각을 더욱 깊게 탐구합니다. 설치는 천천히 변화하는 몰입감있는 명상 공간으로 구상됩니다. 발효로부터 착상을 얻은 영상과 사운드가 결합되어 시간과 함께 조금씩 모습을 바꿔갑니다.

언뜻 보면 정지하고 있는 것 같은 영상에도 끊임없는 변화가 숨어 있다. 순식간에 잡을 수 없을 정도로 섬세하면서도 시간을 들여 그 변화가 확실한 것으로 느껴진다. 본작은, 그러한 「이동」을 소리와 영상에 의해 체험하는 공간입니다.

이번 「PLASTIKMAN | POLYPHONIC FERMENTATION」에서는, sakejump와의 파트너십에 의해, 11월 23일(월·축) 15시~20시에 특별한 일본술 프로그램을 전개합니다.

그 중심이 되는 것이, 아키타의 신정주조가 본 프로젝트를 위해서 다루는, 리치·호틴과의 콜라보레이션 한정 병, 시가라키를 거점으로 활동하는 도예가·후루야 선행에 의한 이노구치, 그리고 일본술의 매력을 이끌어내는 술기 브랜드 “SHUWAN”의 3개입니다.

신정 주조에 의한 한정 병은, 작품의 테마인 「발효」를 실제로 맛볼 수 있는 특별한 일본술입니다. 병내에서 2차 발효를 실시해, 효모가 만들어내는 탄산 가스를 주류에 갇힌, 천연의 스파클링 일본술. 외부에서 탄산가스를 첨가하는 제법과 달리 발효에 의해 자연스럽게 태어난 거품이 술 자체와 일체로 되어 있는 것이 특징입니다.

이 특별한 일본술을 맛보기 위해 준비되는 것이 후루야 선행이 다루는 이노구치와 일본술의 향기와 맛을 끌어내기 위해 개발된 "SHUWAN"입니다. 각각에 다른 특징을 가지는 술기를 통해, 일본술의 맛뿐만 아니라, 그릇의 질감이나 입맛 등, 일본술과 술기가 짜는 새로운 체험을 제안합니다.

소리와 영상에 의해 그려지는 「발효」의 세계를, 실제로 일본술을 맛보는 것으로 체험, 그리고 다양한 감각을 통해, 일본술 문화의 깊숙함을 접할 기회를 창출합니다. 음악, 영상, 술, 도예. 다른 표현과 문화가 어우러지면서 "발효"라는 하나의 세계를 형성합니다.

본 이벤트를 위해 근제된 신정주조와 리치·호틴의 콜라보레이션 한정 병 「Cosmos Clear Spark｜ENTER.Sake PLASTIKMAN. Edition」은, 갯수 한정으로 추첨 판매를 실시합니다. 사전에 전용의 폼으로부터 응모해 주셔, 추첨에 당선된 분만, 이벤트 당일에 구입하실 수 있습니다. 응모 방법 및 당일의 구입·수취에 관한 자세한 것은, 11월 초순에 sakejump 공식 Instagram(@sakejump)에서 안내합니다.

sakejump는, 일본술을 비롯한 일본의 술과 새로운 음료수를 연결해, 그 문화를 국내외에 넓히는 플랫폼. 국내 최대급의 일본술 이벤트 「젊은 새벽」이나, TAKANAWA GATEWAY CITY에서 탄생한 일본의 술의 제전 「혼제」를 프로듀스.

해외에도 활동을 펼치고, 2025년에는 홍콩·베이징, 2026년에는 “술 사무라이”의 칭호를 가지는 리치·호틴과 협동해, 베를린이나 런던에서도 일본술 이벤트를 개최.

일본의 창고와 세계의 음료수를 연결하는 것을 컨셉으로, 2026년에는 NEWoMan TAKANAWA MIMURE에 일본술 전문 「sakejump takanawa」를 프로듀스. 전국의 창고에서 엄선한 일본술과 크래프트 연어를 소개하고, 제작자의 마음과 일본술 문화의 매력을 발신하고 있습니다.

신정주조는, 약 100년전에 발견된, 현존하는 가장 오래된 청주 효모 「쿄카이 6호」의 발상장이며, 음양주를 낳은 창고의 하나로서 알려진 명양장입니다. 야쓰시로메구라모토의 요로부터는, 생작조나 목조 구매 등, 전통적인 주조를 철저히 추구해 왔습니다. 최근에는 농업을 경영의 기축에 설치해 자사 농장을 운영하고, 원료 쌀의 재배로부터 양조까지를 일관되게 담당하는 「농양 일체」를 실천하고 있습니다. 신마사는 마시는 일본 문화이며, 맛보는 전통적 낭만 그 자체입니다.

신정 주조 리치 호틴과의 콜라보레이션 한정 병
Cosmos Clear Spark｜ENTER.Sake PLASTIKMAN. Edition

본 작품은, 병내에서 2차 발효를 실시해, 효모가 낳는 탄산 가스를 그대로 술중에 봉입한, 이른바 천연의 스파클링 술입니다. 첨가형 가스와는 달리 거품은 매우 자연스럽고 술 자체와 일체화되어 있습니다. 덧붙여 본 작품은 화입 살균을 실시하고 있어 숙성에도 견딜 수 있는 강도를 갖게 했습니다. 신정 주조의 작품 중에서도, 특히 수고가 걸린 술의 하나인 본작을, 즐겨 주세요.

1984년 시가현 시가라키 출생. 시부라쿠를 대표하는 도예가 고고 후루야 도생의 3남으로 자란다. 2005년 교토 사가예술대학 단기대학부 도예코스를 졸업. 졸업 후에는 일본 각지의 가옥을 둘러싸고, 세토나 가라쓰등에서 다양한 도예 기술이나 표현에 접했습니다.

그 후, 도예가·나카사토 타카시에 사사해, 미국이나 덴마크 등 국내외에서의 제작 활동에 동행. 걷어차기의 기술을 배우는 것과 동시에, 요리나 식사와 그릇의 깊은 관계에 대해 이해를 깊게 했습니다. 현재는 노부라쿠를 거점으로 제작 활동을 계속하고 있습니다.

일본술 본래의 풍부한 향기와 깊은 맛을 이끌어 내기 위해서 개발된, 일본술 전용의 술기 브랜드입니다. 마시는 정원, 동체부는 타원을 그리는 독자적인 「YURAGI 형상」이 특징. 이 구조에 의해, 일본술의 과일한 향기를 그릇에 머무르면서, 알코올 특유의 자극취를 적당히 놓치고, 섬세한 향기와 맛을 즐기는 테이스팅 체험을 실현하고 있습니다.