Richie Hawtin和Ali Demirel走遍日本各地的酒窖，展現看不見的生命活動和隨著時間推移的發酵世界。「新嘗祭」將於11月23日公開。

透過肉眼看不見的微生物的作用，隨著時間的推移米會變成酒。Richie Hawtin和Ali Demirel注意到日本清酒釀造中的這種有機工藝。

2026年4月，兩人拜訪了日本各地的酒窖。我們深入實際的釀酒現場，與釀酒師反覆對話，研究發酵現象。由此浮現出「POLYPHONIC=多聲部」的想法。

日本酒不是由一個單純的變化產生的。以麴 (Koji)、酒母 (Shubo)、醪糟 (Moromi) 為首，不同的生命活動、時間、變化同時進行，相互作用，最終走向一種酒。多個元素不會同質化為一個，而是共存，同時保持它們的“聲音”，並隨著時間而變化。

「發酵複音」嘗試透過Richie Hawtin的聲音、Ali Demirel的視覺和空間，將發酵世界轉化為體驗。

「POLYPHONIC FERMENTATION」(發酵複音) 這個標題，是受到日本釀酒特有的「並行複發酵 (multiple parallel fermentation) 」啟發而來。
並行複發酵是指在同一容器中同時進行麴使米的澱粉糖化與酵母使糖的酒精發酵的日本酒釀造方式。不同的功能互相作用，產生出一種酒。這個過程與瑞奇·侯汀和阿里·德米瑞爾的創作重疊。隨著時間的推移，聲音和影像相互影響，同時保持它們的表現形式，並發展成為一部作品。

2026年4月，Richie Huantin和Ali Demirel參觀了位於京都的月桂冠酒廠、秋田的新政酒廠和石川的吉田酒廠 (位於手取川)，親身體驗並記錄日本清酒釀造的現場。

一邊接觸各地傳承下來的釀酒傳統，一邊拍攝、錄音釀造現場。在那裡收集到的影像和現場錄音是構成本作的重要素材。

Rich Houtin的電子音樂和Ali Demirel的影像表現，與酒窖中記錄的聲音和影像重疊，形成了「POLYPHONIC FERMENTATION」(發酵複音) 獨特的視聽世界。

貫穿這個專案的另一個重要概念是日語中的「轉移 (utsuroi) 」。隨著時間不斷變化的事物。這是一種植根於日本文化的感性，可以感受到細微的變化。這個「轉變」一直以來都是兩位藝術家的表現，「POLYPHONIC FERMENTATION」將進一步探索這種感覺。裝置設計為一個沉浸式、緩慢變化的冥想空間。從發酵中獲得靈感的影像與聲音結合，隨著時間逐漸改變外觀。

乍看之下像是靜止不動的影像，卻隱藏著不斷的變化。細膩到無法在一瞬間捕捉，但隨著時間的推移，你會感受到它的變化。本作是一個透過聲音和影像來體驗這種「變化」的空間。

這次的「PLASTIKMAN|POLYPHONIC FERMENTATION」，透過與sakejump的合作關係，在11月23日 (週一、國定假日) 15时~20时推出特別的日本酒專案。

其中的三大重點，分別是秋田新政酒造為了本項目而設計的與里奇・侯汀合作的限量酒瓶、以信樂為據點活動的陶藝家古谷宣幸製作的酒盅，以及能充分展現日本酒魅力的酒器品牌「SHUWAN」。

新政酒造的限量瓶裝，是可以實際品嚐作品主題「發酵」的特別日本酒。在瓶內進行二次發酵，將酵母產生的二氧化碳封入酒中，是天然的氣泡日本酒。與從外部添加二氧化碳的製法不同，透過發酵自然產生的氣泡與酒本身融為一體是其特徵。

為品嚐這款特別的日本酒，所準備的便是古谷宣幸親手製作的豬口，以及為突顯日本酒的香氣與韻味所開發的「SHUWAN」。透過各具特色的酒器，不僅是日本酒的味道，還有器具的質感和口感等，提供日本酒與酒器交織的新體驗。

透過實際品嚐日本酒，體驗由聲音與影像所描繪出的「發酵」世界，並透過各種感官，創造出接觸日本酒文化深奧的機會。音樂、影像、日本酒、陶藝。不同的表現方式與文化交織，形成一個名為「發酵」的世界。

新政酒造與Rich Houtin合作為本次活動精心製作的限量酒瓶「Cosmos Clear Spark|ENTER.Sake PLASTIKMAN.版本」，將進行限量抽獎販售。請事先填寫專用表格，抽選得獎者才能在活動當天購買。11月上旬將在sakejump官方Instagram (@sakejump)上公布報名方法及當天購買、領取的詳細資訊。

sakejump是一個將以日本酒為代表的日本酒與新的飲者連結起來，並將其文化擴展到國內外的平台。策劃日本國內最大級的日本酒活動「年輕的黎明」、在TAKANAWA GATEWAY CITY誕生的日本酒祭典「混祭」。

2025年與香港・北京、2026年與擁有「酒武士」稱號的Richie Huantin合作，在柏林和倫敦也舉辦日本酒活動。

秉持著讓日本釀酒廠與世界酒商攜手合作的理念，2026年在NEWoMan TAKANAWA MIMURE專營日本酒「sakejump takanawa」。介紹從全國的釀酒廠嚴選的日本酒和精釀鮭魚，傳遞釀酒師的想法和日本酒文化的魅力。

新政酒造在約100年前被發現，是現存最古老的清酒酵母「京開6號」的發祥酒窖，也是孕育吟釀酒的酒窖之一而聞名的銘釀酒窖。自八代目釀酒廠以來，我們一直致力於追求傳統的釀酒方式，如生原酒和木桶釀造。近年來將農業作為經營基軸，經營自家公司農場，從原料米的栽培到釀造一貫負責，實踐「農釀一體」。新政，是飲用的日本文化，品味的傳統浪漫本身。

新政酒造Rich Hortin合作限定瓶
Cosmos Clear Spark|ENTER.Sake PLASTIKMAN.版本

本作品在瓶內進行二次發酵，酵母產生的二氧化碳直接封入酒中，可說是天然的氣泡酒。與添加型氣體不同，起泡非常自然，與酒本身融為一體。此外，本作品經過加熱殺菌處理，具有耐熟成的強度。在新政酒造的作品中，特別費時費力的酒之一，請盡情享受本作。

1984年生於滋賀縣信樂。作為信樂的代表陶藝家・故古谷道生的三男長大。2005年畢業於京都嵯峨藝術大學短期大學部陶藝課程。畢業後遊覽日本各地的窯業地，在瀨戶和唐津等地接觸到多樣的陶藝技術和表現。

之後，師從陶藝家中里隆，在美國、丹麥等國內外的製作活動中同行。在學習踢轉盤的技術之餘，也加深了對料理、食物與器皿之間深厚關係的理解。現在以信樂為據點繼續製作活動。

為了帶出日本酒原有的豐富香氣與深邃韻味而開發的日本酒專用酒器品牌。獨特的「YURAGI形狀」，杯口呈正圓，身體部分呈橢圓。透過這個構造，日本酒的果香在容器中得以保留，同時適度地散發出酒精特有的刺激性氣味，實現了細膩的香氣和品味的品酒體驗。