Richie Hawtin和Ali Demirel走遍日本各地的酒窖，表现了看不见的生命活动和随着时间推移的发酵世界。“新尝祭”11月23日开始公开。

通过眼睛看不见的微生物的作用，随着时间的推移，大米变成了酒。Richie Hawtin和Ali Demirel注意到日本清酒酿造中的这种有机过程。

2026年4月，两人访问了日本各地的酒窖。我深入实际的酿酒现场，一边与酿酒师反复对话，一边研究发酵这一现象。由此产生的想法是“POLYPHONIC=多声部”。

日本酒不是由一个单纯的变化产生的。以曲 (Koji)、酒母 (Shubo)、醪 (Moromi) 为代表，不同的生命活动、时间和变化同时进行、相互作用，最终形成一种酒。多个元素不会同质化为一个，而是在保持各自“声音”的同时共存，并随着时间的推移而变化。

“发酵复音”试图通过Richie Hawtin的声音，Ali Demirel的视觉效果和空间将这种发酵世界转换为体验。

“POLYPHONIC FERMENTATION” (发酵复调) 这一标题的灵感来自日本酿酒特有的“并行复发酵 (multiple parallel fermentation) ”。
并行复发酵是指在同一容器中同时进行由酒曲引起的米的淀粉糖化和由酵母引起的糖的酒精发酵的日本酒制造方法。不同的功能相互作用，生产出一种酒。这个过程与Rich Hortin和Ali Demirel的创作重叠。声音和影像在保持各自表现形式的同时相互影响，随着时间发展成为一部作品。

2026年4月，里奇·侯廷和阿里·德米雷尔为了亲身体验和记录日本酿酒的现场，参观了京都的月桂冠酿酒、秋田的新政酿酒以及石川的吉田酿酒 (手取川) 。

一边接触各地传承下来的酿酒传统，一边拍摄、录音酿造现场。在那里收录的影像和现场录音是构成本作品的重要素材。

通过将酿酒厂的声音和影像与里奇·侯廷的电子音乐和阿里·德米雷尔的影像表现手法相结合，形成了“POLYPHONIC FERMENTATION” (发酵复调) 独特的视听世界。

贯穿本项目的另一个重要概念是日语中的“转移 (utsuroi) ”。事物的外观随着时间不断变化。还有，感受到细微的变化，扎根于日本文化的感性。这种“变化”在很久以前就存在于两位艺术家的表现之中，在“POLYPHONIC FERMENTATION”中将进一步探讨这种感觉。装置被视为一个缓慢变化的沉浸式冥想空间。从发酵中获得灵感的图像和声音相结合，随着时间的推移逐渐改变外观。

乍一看似乎是静止的图像也隐藏着不断的变化。它非常微妙，无法在一瞬间捕捉到，但随着时间的推移，这种变化感觉是确定的。本作品就是通过声音和影像来体验这种“变迁”的空间。

这次的“PLASTIKMAN|POLYPHONIC FERMENTATION”将通过与sakejump的合作，在11月23日 (周一・节假日) 15时~20时推出特别日本酒活动。

这其中的核心有三个，分别是秋田的新政酒造为本项目打造的与李奇・侯廷合作的限量瓶，以信乐为活动据点的陶艺家古谷宣幸创作的酒盅，以及将日本酒的魅力发挥到极致的酒器品牌“SHUWAN”。

新政酒造制作的限量瓶装酒，是可以实际品尝到作品主题“发酵”的特别日本酒。在瓶内进行二次发酵，酵母产生的二氧化碳封入酒中，是天然的起泡日本酒。与从外部添加二氧化碳的制法不同，通过发酵自然产生的泡沫与酒本身成为一体是其特征。

为了品尝这种特殊的日本酒，店家准备了古谷宣幸亲手制作的猪口，以及为引出日本酒的香气与滋味而开发的“SHUWAN”。通过各自具有不同特征的酒器，不仅是日本酒的味道，在器具的质感和口感等方面，为您提供日本酒与酒器交织的全新体验。

通过实际品尝日本酒来体验由声音和影像所描绘出的“发酵”世界，并且通过各种感官创造了接触日本酒文化奥妙的机会。音乐、影像、日本酒、陶艺。不同的表现手法和文化相互交融，形成了一个名为“发酵”的世界。

新政酒造与Rich-Houtin合作生产的限量版酒瓶“Cosmos Clear Spark|ENTER.Sake PLASTIKMAN.Edition”专为本次活动特制，限量抽签销售。只有事先通过专用表格申请并被抽中的人才能在活动当天购买。有关报名方法以及当天的购买和领取的详细信息，将于11月上旬在sakejump官方Instagram (@sakejump)上公布。

sakejump是一个平台，将包括清酒在内的日本清酒与新的饮酒者联系起来，并将其文化传播到国内外。打造国内最大级别的日本酒活动“年轻的黎明”、在TAKANAWA GATEWAY CITY诞生的日本酒盛典“混祭”。

2025年与香港·北京合作，2026年与拥有“酒Samurai”称号的Richie Houtin合作，在柏林和伦敦也举办清酒活动。

秉持将日本酿酒厂与世界酒商联系起来的理念，2026年在NEWoMan TAKANAWA MIMURE创建了专门酿造日本酒的“sakejump takanawa”。介绍从全国的酿酒厂严选的日本酒和精酿鲑鱼，传递酿酒师的想法和日本酒文化的魅力。

新政酒造约在100年前被发现，是现存最古老的清酒酵母“京开6号”的发祥酒窖，作为孕育了吟酿酒的酒窖之一铭酿酒窖。从第八代酿酒厂开始，我们彻底追求传统的酿酒工艺，如生原酒和木桶酿造。近年来以农业为经营基础，经营自家公司农场，实行从原料米的栽培到酿造一条龙的“农酿一体”。新政是饮酒的日本文化，是品味传统浪漫的本身。

与新政酒造Rich Hortin合作的限量版酒瓶
Cosmos Clear Spark|ENTER.Sake PLASTIKMAN.Edition

本作品在瓶内进行二次发酵，酵母产生的二氧化碳直接封入酒中，可以说是天然的起泡酒。与添加型气体不同，起泡非常自然，与酒本身融为一体。此外，本作品经过加热杀菌，具有耐熟的强度。请尽情享受新政酒造的作品中，特别费工夫的酒之一的本作。

1984年出生于滋贺县信乐。作为信乐的代表陶艺家・故古谷道生的三儿子长大。2005年毕业于京都嵯峨艺术大学短期大学部陶艺课程。毕业后周游日本各地的窑业地，在濑户和唐津等地接触到了各种各样的陶艺技术和表现。

之后，师从陶艺家中里隆，在美国和丹麦等国内外的制作活动中同行。在学习踢转盘技术的同时，也加深了对料理、饮食与器皿的深层关系的理解。现在以信乐为据点继续制作活动。

这是为了引出日本酒本来的丰富香气和深邃韵味而开发的日本酒专用酒器品牌。独特的“YURAGI形状”，杯口为正圆，身体部分为椭圆。通过这种结构，日本酒的果香保留在容器中的同时，适当地去除酒精特有的刺激性气味，实现了享受细腻的香味和味道的品尝体验。